橙汁戚风蛋糕的做法

一、橙汁戚风蛋糕的做法

橙汁戚风蛋糕的做法

大家好！今天我要和大家分享一款非常受欢迎的甜品——橙汁戚风蛋糕的做法。戚风蛋糕作为一种轻盈松软的蛋糕，深受大家的喜爱。而加入了新鲜橙汁的戚风蛋糕更是充满了清新的香气和酸甜的口感，让人回味无穷。

那么，我们来看看橙汁戚风蛋糕的制作过程吧：

材料：

• 低筋面粉：100克
• 蛋黄：3个
• 细砂糖：30克
• 橙汁：50毫升
• 植物油：30毫升
• 蛋白：3个
• 细砂糖：50克
• 柠檬汁：适量

步骤：

1. 准备工作

首先，我们需要将蛋黄和蛋白分开。将蛋黄放入一个大碗中，蛋白放入另一个无油无水的容器中。这样可以确保蛋白打发时不受到任何杂质的影响。

2. 蛋黄糊的制作

将蛋黄中加入30克细砂糖，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化。然后加入橙汁和植物油，继续搅拌均匀，使其混合均匀。

3. 蛋白霜的制作

取另一个容器，将蛋白倒入，用手动打蛋器打至起浓稠的泡沫。然后逐渐加入50克细砂糖，继续打发至呈现出激发尖峰的状态。此时，我们可以加入一些柠檬汁，可以帮助打发更加绵密的蛋白霜。

4. 蛋黄糊与蛋白霜的混合

将打发好的蛋白霜分三次倒入蛋黄糊中，每次用橡皮刮刀由下往上轻轻翻拌均匀。这个过程需要小心翼翼，以免把蛋白霜打发时的体积消减掉。

5. 面糊的制作

将低筋面粉分三次过筛，逐次加入到步骤4中的混合物中。同样，我们需要用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，使其混合均匀而又不过分搅拌，以免面糊过度发筋。

6. 蛋糕模的准备与入烤箱

将准备好的蛋糕模底部铺上一层油纸，并将面糊倒入模具中。将蛋糕模轻轻震动几下，使面糊中的大气泡尽量排除。然后，将蛋糕模放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤约25-30分钟。

7. 蛋糕脱模与装饰

待蛋糕烤好后，取出放凉待用。将蛋糕从模具中取出并去掉油纸。根据个人偏好，可以在蛋糕上撒上一些糖霜或者特制的橙汁糖浆，增加蛋糕的口感和美观度。

现在，一款口感轻盈、香气扑鼻的橙汁戚风蛋糕就制作完成了！无论是作为下午茶的点心，还是家庭聚会的甜品，都会给大家带来满满的惊喜和甜蜜。

希望大家在尝试制作时能够根据自己的口味做适当的调整，并且保持耐心和细心，相信一定能够做出一款完美的橙汁戚风蛋糕。祝大家做菜愉快，美味无限！

二、戚风蛋糕不满模的原因？

1.蛋白没打发，蛋白要打到用手指勾起来有个小尾巴起来

2.蛋白和面糊搅拌的手法不对，搅拌的时候同一个方向拌，动作幅度不要太大

鸡蛋5个，低筋面粉85克，柠檬适量，玉米油40克，牛奶40克，砂糖90克

1.蛋清和蛋黄分离 。

2. 把蛋黄打散。

3.加入玉米油、牛奶、30克砂糖，搅拌均匀

4. 筛入低粉，翻拌成黏糊糊的面糊。

5.蛋清加入60克砂糖，挤入柠檬汁 。

6.把蛋清打发至硬性发泡，能立柱筷子不倒就可以。

7. 取三分之一蛋清糊，放入蛋黄糊中。

8.将其翻拌均匀。

9. 然后将其全部倒入蛋清糊中 。

10. 用橡皮刀上下翻拌均匀。

11.把翻拌好的面糊倒入8吋模具，震出气泡。

12. 烤箱预热170度，将盛入蛋糕糊的模具放入。

13.烤制60分钟左右即成。

三、戚风蛋糕离模的原因？

1、自身重力，整个蛋糕的总重量一定会对模具底部有很明显的下拉作用的。

2、蛋糕顶部的位置，如果烤好出炉时蛋糕顶部远超出模具上边缘，那么倒扣后蛋糕自身膨松骨架还能与重力作用有些抗衡效果，不至于那么快就把模底拽下来；但如果烤出炉时蛋糕顶部就没超出模具上边缘，那一倒扣，悬在半空的蛋糕体很快就如牛顿的苹果一样掉下去了。

3、热胀冷缩，戚风蛋糕内的孔洞里填充的是空气，烤时膨大，推高蛋糕体，冷却时会自然回缩，和重力一起加强了对模底的下拉作用我做大尺寸蛋糕，倒扣后也会这样的。

戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。

四、魔芋戚风的做法？

步骤 1

分离蛋清蛋黄

步骤 2

代糖分次加入，蛋清➕柠檬汁低速打发至提起有直立小尖角加入魔芋粉，打发至有阻力抱团。

步骤 3

蛋黄蛋白翻拌均匀，倒入底部铺油纸的模具中，轻震几下震出气泡。

步骤 4

盖锡纸扎孔空气炸锅160度30分钟，140度15分钟，再翻面140度30分钟。

步骤 5

取出快速震几下后倒扣放凉

步骤 6

放凉后